Поженить Чай Что Это - Последние новости России и Мира сегодня

Поженить Чай Что Это

Поженить чай что это

Женить чай - Прием, который часто применяется при заваривании чая. Состоит в том, что заваренный чай переливают из заварника в чашку, а потом - обратно в заварник. Иногда - несколько раз (например, при заваривании чая по-мароккански). Принято считать, что когда -чай женят-, он обогащается кислородом (при этом улучшаются его вкус и аромат).

Поженить чай что это

Иногда мне кажется, что в прошлой жизни я жила в Азии, потому что очень люблю чай. Причем пью я его всегда осознанно, смакуя и наблюдая, как раскрывается вкусовой букет ароматов. Мне казалось, что про чай я знаю все, но, оказалось, что я ошибалась.

Фото  httpswwwinstagramcompB9HMogDKuDb
Фото https://www.instagram.com/p/B9HMogDKuDb/

Впервые попробовала и удивилась

Когда я была в гостях у приятельницы, мы традиционно завершали застолье чаепитием. Были поданы сладкие угощения и свежезаваренный черный чай. Даже в процессе разговора я сразу отметила, насколько вкусный и насыщенный был напиток.

Перед уходом я поблагодарила хозяйку за гостеприимство и поинтересовалась, чаем какой марки она нас угощала.

Она многозначительно улыбнулась и ответила, что дело не в марке, она его просто «поженила».

Для меня это показалось странным, так как на моей памяти под фразой «поженить чай» имелось в виду, что одну и ту же заварку заливают порцией кипятка несколько раз. И делается это из экономии продукта и времени (или из-за лени).

Оказалось, что «поженить» — это значит заварить напиток правильным способом. Приятельница любезно поделилась со мной своим секретом, за что я ей очень благодарна.

Оказывается, необходимо залить сухую заварку крутым кипятком, а потом трижды перелить ее из чайника в чашку и только потом подавать к столу.

Конечно, дома я последовала ее совету и испробовала такой метод не только на черных, но и на зеленых сортах. Напиток, действительно, получается божественным, и с тех пор я употребляю его только так.

Переливание из чайника в чашку можно заменить размешиванием заварки ложкой, но лучше, если она при этом будет из серебра или дерева.

История традиции

Фото https://www.instagram.com/p/CHroCEIFtRt/

Позже я узнала, что это традиция зародилась в Средней Азии. Заливая чайные листы кипятком, местные жители выжидали некоторые время.

Часов тогда не было, и они ориентировались по количеству вздохов. Нужно было выждать время, равное трем вздохам и трем выходам, а затем налить жидкость в пиалу.

Спустя время, нужно перелить напиток из пиалы обратно в чайник. Этот процесс повторялся трижды.

Дело в том, что при первой заварке чай получается слоистым и лишь последующие переливания способны раскрыть аромат эфирных масел и равномерно смешать его.

Обычно это происходит на третьей минуте, а полностью запах заварки раскрывается минут через 12 после того, как его заливают кипятком.

К этому времени экстрагируется кофеин, и такое трехэтапное переливание дает возможность смешаться всем компонентам в один единый букет. Кроме того, когда чай переливают в пиалу, он успевает не только остыть до нужной температуры, но и слегка нагреть посуду, из которой в дальнейшем и пьется ароматный напиток.

Мне очень понравился этот метод, и теперь я использую его постоянно.

Делитесь весть ли у вас какой-то особенный способ заваривания чая.

Поженить чай что это

“Женить” чай. Сколько раз это можно делать без вреда для здоровья?

«Вкус чая напоминает сено с навозом. Боже мой, как можно пить такую горечь?» – так высказалась о чае невестка короля Франции Лизелотта фон Пфальц, когда впервые попробовала его в Версале. Это было в XVII веке, и чай тогда могли позволить себе только очень богатые особы, так как только транспортировка его из Китая в Европу занимала год. Согласно историческим документам, первым во Францию чай ввез король Людовик XIV. Он страдал подагрой и, узнав, что китайцы и японцы не знают такой болезни, потому что пьют чай, начал первым употреблять этот напиток. Вслед за ним вся знать пристрастилась к чаю с использованием китайских ритуалов чаепития.

quotЖенить чайВ России этот напиток появился несколько раньше, нежели в Европе (сказывается близость границы). И заваривать его правильно русские научились прежде европейцев. Главным в русской церемонии чаепития являлся самовар. На нем подогревали заварной чайник, прежде чем засыпать в него заварку (сейчас это делают, просто обдавая чайничек горячей водой), а потом, наполнив кипятком, либо ставили опять на самовар томиться (наиболее распространенный способ), либо, давая постоять ему 1-2 минуты, «женили», то есть до краев наполняли чашку чаем, а затем выливали обратно в заварной чайник. «Женить» чай рекомендовалось не более трех раз. Таким образом чай становился более однородным и приобретал устойчивый неповторимый вкус.

Полезные свойства разных видов чая. Цвета здоровья!

На востоке процесс переливания заварки носит название «кайтар». В большинстве среднеазиатских и многих прикаспийских, ближневосточных странах чай заваривают именно так. Титестеры (дегустаторы чая) уверяют, что в процессе переливания он наполняется кислородом, отчего его вкус и польза только возрастают. Титестер Алена Величко поясняет, что в момент первоначального заваривания чая в нем образуются слои (фракции), процесс «женитьбы» позволяет эти слои перемешать, чтобы чай имел однородный вкус.

Древние китайские трактаты описывают этот процесс так: «Выдержите время, которое требуется для того чтобы сделать три вдоха и три выдоха, и налейте чай в чашки, а потом, чтобы чай отдал свой аромат воде, вылейте чай обратно в чайник. Снова обождите время, достаточное для того чтобы сделать три вдоха и три выдоха, после чего преподнесите чай гостям».

В Узбекистане, который славится своими традициями чаепития, кайтар делают трижды. Там уверяют, что только таким образом можно добиться настоящего вкуса и запаха напитка. И это правда, так как установлено, что в процессе переливания чай отдает воде содержащиеся в нем эфирные масла, которые и придают ему тот самый неповторимый аромат.

А что будет, если «женить» чай, скажем не три раза, а пять-шесть или больше? Ответ на этот вопрос дают исследования свойств чая, проведенные британскими учеными. В результате первой заварки из листьев чая уходит 50 процентов полезных веществ, если в эту же заварку долить кипяток, то чай отдаст еще 30. А если доливать кипяток третий раз, то чайные листья начинают отдавать воде все накопившиеся в них вредные вещества, включая тяжелые металлы. Вот почему рекомендуется заваривать чай только на одно чаепитие. То же происходит и в момент «женитьбы» чая. Трехкратное переливание позволяет извлечь из чайных листьев максимум пользы. Но если затянуть этот процесс, то в воду «перекочуют» все вредные вещества, а сам чай вместо аромата будет источать запах прелой травы, как это бывает с перестоянным в теплом месте чае.

Неправильно заваренный чай может нанести вред здоровью

В 2013 году канадские ученые опубликовали свои исследования образцов чая из разных регионов планеты. Среди обнаруженных в чае тяжелых металлов были выявлены и такие опасные, как мышьяк, кадмий, алюминий. Исследователи предполагают, что в чай эти металлы попали из загрязненной почвы, либо расположенных недалеко от плантаций промышленных предприятий. Причем они же установили, что чем дольше заваривается чай, чем больше металлов отдают листья воде. Так что при многократном переливании чая мы рискуем «выжать» весь этот яд в свои чайные чашки.

Не случайно, например, в Иране чай пьют из ормудов – сосуд, по виду напоминающий небольшую стеклянную вазочку для варенья на ножке. Таким образом хорошо виден цвет чая, по которому иранцы легко определяют качество самого чая и момент, когда при заваривании он достиг максимальной пользы и наилучшего аромата.

Post Views:

Поженить чай что это

Привет дорогой читатель. А ты знаешь как чай женят? И вообще что это такое?

sel_chay

Сегодня Александр расскажет нам:

«Сначала анекдот:

Умирает старый чайханщик, лучший в кишлаке. Конкуренты выстроились у ложа, в надежде, что перед смертью узнают секрет самого лучшего чая.

— Нет только сыну»-еле слышно шепчет умирающий. Зовут наследника оболтуса.
— Нагнись к моему рту — бормочет старик.
— Никогда не жалей заварки и обязательно делай шулюм-булюм!!
Вот об этом-шулюм-булюм!! я Вам сейчас и расскажу. В Узбекистане пьют исключительно зеленый чай. Другой нельзя, остальные чаи черные, розовые или фруктовые не утоляют жажду в сухом и жарком климате. Чай должен быть в меру терпким, т.е. не обязательно самого высшего сорта (ну это в общем, уже на любителя).

Но-шулюм-булюм!! надо делать в любом случае.

По русски это называется -женить чай. Нужно бросить на дно заварочного чайника несколько щепот чайного листа, залить небольшим количеством крутого кипятка и затем вылить содержимое в пиалу, после чего снова из пиалы в чайник и так раз пять-шесть. Чайно — водяной раствор насытится кислородом и вкус его резко измениться. Уже за тем можно добавить сушенные цветы жасмина (или хризантемы)

Совсем недавно получил посылку и ними из Китая, (при случае угощу) и добавить кипятка уже до верху чайника. Такой чай, нельзя портить сахаром или молоком, пьется он только в прикуску с наватом или парвардой. Что это такое расскажу в следующий раз! Попробуйте у себя дома-уверяю Вам понравиться. " -

Александр, спасибо Вам. И за чай спасибо, вкусный, моим родным очень понравился. Дорогой читатель, попробуй поженить чай, а потом поделись с нами в

А про сладости расскажете?

Еще о напитках:

  • Квас (немного истории)
  • Кофе из фекалий? «Копи Лювак»
  • Масала чай

Понравился пост? Помоги другим узнать об этой статье, кликни на кнопку социальных сетей

Поженить чай что это

Секреты большого дома: женатый-женатый чай

Поженить Чай Что Это
Если кофе – это лидерство, скорость, то чай – это неспешность, по-восточному масляная пауза. Фото E-pictures

У нас на работе новая сотрудница. Сегодня вечером, когда я уже выключала компьютер и собиралась уходить, она подошла ко мне и спросила: “Я, наверное, задам дурацкий вопрос, но я услышала это случайно… в общем, как это – вы жените чай?”.

И при этом она так улыбнулась, будто просила прощение у Капитана Очевидности…

Ну да, все верно, мы в офисе женим чай. Вернее, как “мы” – чай ежедневно женю я. Раза по два-три за рабочие 7,5 часов. Если учитывать коллег, которые пронюхали про ритуал и стекаются на торжественную церемонию, чай может жениться до пяти раз на день огромным заварником.

Расходится под чистый ноль.

Знаете, существует такая спорная традиция – делить людей на “люблю кошек” и “люблю собак”, или “Цветаева” или “Ахматова”. “Люди-чай” и “люди-кофе” – из того же списка.

Так вот, если говорить про меня, то я – это кофе. Вернее вот так – кофе-без-сахара-холодный-много-повторите-нет-без-молока-пожалуйста-побольше-и-еще-раз-повторите-да.

И где в этом всем место чаю?

Ведь кофе – это целая культура! Это вкус города: когда ты идешь со стаканчиком по улице, а солнечные очки меняют окрас деревьев на более глубокий. Или когда встречаешься в обеденный перерыв в парке с другом – пройтись, купить в киоске стаканчик американо, выпить его с видом на реку, рассказать последние новости.

Поженить Чай Что Это
Кофе – это целая культура! Фото E-pictures

А еще он пахнет. В отличие от чая, кофе поглощает собою все пространство, проявляет характер. Он makes a statement, если уж начистоту.

Кофе – это лидер. А вот чай…

Так я искренне думала. Раньше.

А потом со мной опять случился мой любимый Баку – и все перестало быть как прежде.

В городе ветров кофе совершенно не пьют и не понимают, а вот чай – литрами, заварниками, с вареньем, маленькими глотками, целый день, обязательно … В Баку чай – это ритм. Его пьют из маленьких стаканчиков-армуду, а заваривают – по-особенному.

Сначала обдают заварник кипятком, засыпают заварку и дают немного постоять-распуститься. Затем заливают горячей, но не кипящей водой и оставляют настаиваться. А дальше женят – наливают заварку в стакан, немного взбалтывают, затем выливают заварку обратно в чайник. Все, чай женат. Если вы тут же снова нальете заварку – она уже будет другого цвета.

Поженить Чай Что Это
Подруга. Фото E-pictures

В чем волшебство – непонятно. То ли в руках человека, который проводит все эти ритуалы, то ли в заранее известном ритме, то ли в традиции. Они ведь, эти самые традиции, нас и держат. Даже не держат – скрепляют, связывают, прикручивают к людям, городам и комнатам.

И каждый раз, когда ты создаешь какую-то особую атмосферу, ты оставляешь миру маленькую точку. Уголок. Загнутую страницу, к которой ты будешь возвращаться. И к которой будут возвращаться другие.

Традиции. Священные ритуалы, по которым вас узнают и за которыми к вам приходят.

Поженить Чай Что Это
Баку. Фото E-pictures

Чайных традиций в Баку много – если есть кружок-рассекатель, то заваривать чай будут еще медленнее, дольше, заливая чаинки водой в 70 градусов и держа на рассекателе – минимальном огне – долго-долго. Почти до кипения. Пока чай не настоится, заварится, распустится, отдаст цвет и душу воде. Чистый или с чабрецом. С гвоздикой или кедровыми орешками. Заваренный крепко – чтобы разбавлять водой из другого чайника, или слабо, чтобы подливать в хрустальные стаканы неразбавленным по чуть-чуть.

И пока чай заваривается, ты уже настраиваешься на то, что будет дальше. Выдыхаешь, сбрасываешь скорость дня и событий.

Ведь чай – это пауза.

И потом, настроившись, поколдовав с заварником и кипятком, смешав, заварив, поженив, потом ты обязательно садишься за стол с собеседником, и вы долго-долго говорите – о любви и дружбе, о фильмах и о погоде, о геополитике и о том, что начался сезон пионов. Медленно и вкусно. Стакан за стаканом.

И если кофе – это лидерство, это сводка новостей, скорость, statement, то чай – это про неспешность, про по-восточному масляную паузу, про уголок книги, загнутый на странице об отдыхе.

Чай – это про обязательного собеседника.

И выходит, что не нужно – либо Цветаева, либо Ахматова. Не нужно переставать любить одно и увлекаться другим. Нужно – не сравнивать. Нужно – выбирать. Выбирать атмосферу, людей и ритм. Для каждого конкретного случая.

А еще – создавать эти особые случаи. Каждый день. Просто так. Островками обычного дня.

Поженить Чай Что Это
Чай – это пауза. Фото E-pictures

И я стою. Смотрю на нашу новую сотрудницу. Она пришла работать в серьезное правительственное учреждение. Туда, где работают серьезные и большие люди, а ритм жизни – быстрый, стремительный, несется. И поэтому ей неловко спрашивать такие глупости. Тем более в первый день работы.

Улыбаюсь ей.

“Да”, – отвечаю. – “Мы тут женим чай. Заходи завтра прямо с утра – обещаю, будет очень вкусно”.

Женатый чай

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • черный крупнолистный чай (у меня, конечно же, Азерчай);
  • гвоздика, чабрец — по желанию;
  • лимон;
  • варенье (мое любимое — из айвы или оливок).
РЕЦЕПТ:
  • Кипячу воду. Обдаю заварник кипятком.
  • Засыпаю заварку в теплый чайник. Заливаю горячей, но не кипящей водой.
  • Даю немного постоять. Затем… женю чай.
  • А именно — наливаю заварку в стакан. Немного взбалтываю, а потом выливаю опять в заварник.
    Все. Чай женат 🙂
  • Дальше наливаю заварку опять в стакан (вы удивитесь, но после такой «свадьбы» она мгновенно поменяет цвет) и доливаю кипяток по вкусу.
  • И да, варенье не забудьте.
  • Если любите с чабрецом или гвоздикой — кидайте вместе с заваркой. Если не пробовали — этот сайт , у вас так много еще впереди!

Медленный чай

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • черный крупнолистный чай;
  • гвоздика, чабрец — по желанию;
  • лимон;
  • варенье (ореховое или арбузное?).
ЗАМЕТКИ:

Кстати, в Азербайджане сахар в чай не добавляют. Сахар-песок. Чай пьют с кусковым сахаром вприкуску.

РЕЦЕПТ:
  • Поставить заварник на плиту на самый медленный огонь. Долить немного воды. Когда нагреется градусов до 70 — засыпать заварку.
  • Оставить томиться под крышкой. Как только вода будет близка к кипению, снять с огня.
  • Параллельно вскипятить воду. Когда закипит — дать отстояться 30 секунд и долить в чайник с заваркой.
  • Наливать как обычный чай, а не заварку.
  • Приятного чаепития вприкуску.
  • Варенье!!! Варенье — вы же помните, да? 🙂

Поженить чай что это

На вопрос Что такое "женить чай"? заданный автором Кислый
лучший ответ это В Средней Азии налитую чаем первую пиалу всегда тут же выливают обратно в чайник. Это называется кайтар (ударение на последнем слоге) . Иногда такую процедуру проделывают трижды (уч-марта кайтар) . Так, во-первых, перемешивается чай, разделившийся в процессе заваривания на фракции, а во-вторых, согревается чашка (пиала) . У русских это называется «поженить» . Процедура полностью соответствует представлениям тиестеров об эффективном заваривании чая.
Древние китайские трактаты содержат следующие рекомендации. «Выдержите время, которое требуется для того, чтобы сделать три вдоха и три выдоха, и налейте чай в чашки, а потом, чтобы чай отдал свой аромат воде, вылейте чай обратно в чайник. Снова обождите время, достаточное для того, чтобы сделать три вдоха и три выдоха, после чего преподнесите чай гостям» .
С тех пор человечество успело изобрести часы, так что считать вдохи не требуется. Известно, что элитные белые, зеленые, желтые чаи, которые, по–видимому, и имеет в виду наставление, завариваются от 30 секунд до двух минут. Мы в России пьем обычно средний черный чай. Для качественного норма – 3–5 минут, а если чай очень неудачный, то 10-12.
Если имеется в виду, все же, качественный черный чай, то примерно на третьей-четвертой минуте он отдает максимум эфирных масел, то есть наиболее ароматен. Кофеин активно экстрагируется в чайный настой не сразу, а через 3-5 минут после начала заваривания. Усиленная пигментация происходит через 8-10 минут. После 10 минут в настой выходят такие фракции, которые ухудшают качество чая, портят его вкус, придают чаю горечь.
Если Вам не нравится процесс переливания чая из чашки обратно в чайник, можно просто помешать заварку ложечкой. Ложечку, лучше выбрать серебряную или, как на Востоке, деревянную. При помешивании должны утонуть все чаинки, а на поверхности появиться пена. На вид она грязновата, поэтому некоторые страшно расстраиваются, когда ее видят и всерьез задумываются, не промывать ли им в следующий раз чай перед завариванием. На самом деле, если такая пена появилась, значит, и чай хороший, и сделали вы все правильно. Не снимайте ее и не позволяйте оказаться на крышке чайника. А вот если пена белая – значит, вода была недокипячёной.

Ответ от Бросить
[гуру]
Как старый чайный пьяница скажу одно, заваривание чая это --- философия.
Этот прием нередко применяют при заваривании чая. Суть его такова: заваренный чай переливают из заварника в чашку, а затем обратно - бывает, что несколько раз. Традиционно считается, что, когда чай "женят", происходит его обогащение кислородом, и от этого улучшается его вкус и аромат, плюс чтобы пена не осела на стенках чайника, а вошла в настой.
К тому же очевидно, что понятие "женить чай" - зависит от территориального расположения в разных местах женят чай по-разному. Существует несколько вариантов как я сказал выше и например; заливать немного воды, затем выливать свежезаваренный чай в чашку и возвращать его обратно в заварочный чайник, а потом доливать горячую воду доверху. Другие считают что женатый чай это разбавленный чай... т. е. уже не свежий, без яркого аромата и крепости,
или вообще чай с добавлением молока или сливок.

Ответ от Невроз
[эксперт]
ниче, се, я всегда как на Востоке в 3-ьем ответе делал.. . даж не думал, что могут быть варианты.

Ответ от Kima
[гуру]
На Востоке налитую чаем первую пиалу всегда тут же выливают обратно в чайник. Это называется женить чай. Так, во–первых, перемешивается чай, разделившийся в процессе заваривания на фракции, а во–вторых, согревается чашка (пиала) .
У нас в широких народных массах слово женить означает совсем другое: добавить свежий кипяток в заварник, после того как была слита первая заварка. В принципе, вторячок и даже третьячок имеет право на существование. Хороший чай можно залить неоднократно, но только правильно. В первый раз долить воду (свежевскипяченную!) , когда выпита треть из заварочного чайника, а во второй - когда в нем осталась четверть заварки. Ни в коем случае не выпивать всю. Прежде чем залить новую - не оголять полностью чайные листья.

Чай - это пауза. Фото

Секреты большого дома: женатый-женатый чай

Если кофе — это лидерство, скорость, то чай — это неспешность, по-восточному масляная пауза. Фото E-pictures

У нас на работе новая сотрудница. Сегодня вечером, когда я уже выключала компьютер и собиралась уходить, она подошла ко мне и спросила: «Я, наверное, задам дурацкий вопрос, но я услышала это случайно… в общем, как это — вы жените чай?».

И при этом она так улыбнулась, будто просила прощение у Капитана Очевидности…

Ну да, все верно, мы в офисе женим чай. Вернее, как «мы» — чай ежедневно женю я. Раза по два-три за рабочие 7,5 часов. Если учитывать коллег, которые пронюхали про ритуал и стекаются на торжественную церемонию, чай может жениться до пяти раз на день огромным заварником.

Расходится под чистый ноль.

Знаете, существует такая спорная традиция — делить людей на «люблю кошек» и «люблю собак», или «Цветаева» или «Ахматова». «Люди-чай» и «люди-кофе» — из того же списка.

Так вот, если говорить про меня, то я — это кофе. Вернее вот так — кофе-без-сахара-холодный-много-повторите-нет-без-молока-пожалуйста-побольше-и-еще-раз-повторите-да.

И где в этом всем место чаю?

Ведь кофе — это целая культура! Это вкус города: когда ты идешь со стаканчиком по улице, а солнечные очки меняют окрас деревьев на более глубокий. Или когда встречаешься в обеденный перерыв в парке с другом — пройтись, купить в киоске стаканчик американо, выпить его с видом на реку, рассказать последние новости.

Кофе — это целая культура! Фото E-pictures

А еще он пахнет. В отличие от чая, кофе поглощает собою все пространство, проявляет характер. Он makes a statement, если уж начистоту.

Кофе — это лидер. А вот чай…

Так я искренне думала. Раньше.

А потом со мной опять случился мой любимый Баку — и все перестало быть как прежде.

В городе ветров кофе совершенно не пьют и не понимают, а вот чай — литрами, заварниками, с вареньем, маленькими глотками, целый день, обязательно … В Баку чай — это ритм. Его пьют из маленьких стаканчиков-армуду, а заваривают — по-особенному.

Сначала обдают заварник кипятком, засыпают заварку и дают немного постоять-распуститься. Затем заливают горячей, но не кипящей водой и оставляют настаиваться. А дальше женят — наливают заварку в стакан, немного взбалтывают, затем выливают заварку обратно в чайник. Все, чай женат. Если вы тут же снова нальете заварку — она уже будет другого цвета.

Подруга. Фото E-pictures

В чем волшебство — непонятно. То ли в руках человека, который проводит все эти ритуалы, то ли в заранее известном ритме, то ли в традиции. Они ведь, эти самые традиции, нас и держат. Даже не держат — скрепляют, связывают, прикручивают к людям, городам и комнатам.

И каждый раз, когда ты создаешь какую-то особую атмосферу, ты оставляешь миру маленькую точку. Уголок. Загнутую страницу, к которой ты будешь возвращаться. И к которой будут возвращаться другие.

Традиции. Священные ритуалы, по которым вас узнают и за которыми к вам приходят.

Баку. Фото E-pictures

Чайных традиций в Баку много — если есть кружок-рассекатель, то заваривать чай будут еще медленнее, дольше, заливая чаинки водой в 70 градусов и держа на рассекателе — минимальном огне — долго-долго. Почти до кипения. Пока чай не настоится, заварится, распустится, отдаст цвет и душу воде. Чистый или с чабрецом. С гвоздикой или кедровыми орешками. Заваренный крепко — чтобы разбавлять водой из другого чайника, или слабо, чтобы подливать в хрустальные стаканы неразбавленным по чуть-чуть.

И пока чай заваривается, ты уже настраиваешься на то, что будет дальше. Выдыхаешь, сбрасываешь скорость дня и событий.

Ведь чай — это пауза.

И потом, настроившись, поколдовав с заварником и кипятком, смешав, заварив, поженив, потом ты обязательно садишься за стол с собеседником, и вы долго-долго говорите — о любви и дружбе, о фильмах и о погоде, о геополитике и о том, что начался сезон пионов. Медленно и вкусно. Стакан за стаканом.

И если кофе — это лидерство, это сводка новостей, скорость, statement, то чай — это про неспешность, про по-восточному масляную паузу, про уголок книги, загнутый на странице об отдыхе.

Чай — это про обязательного собеседника.

И выходит, что не нужно — либо Цветаева, либо Ахматова. Не нужно переставать любить одно и увлекаться другим. Нужно — не сравнивать. Нужно — выбирать. Выбирать атмосферу, людей и ритм. Для каждого конкретного случая.

А еще — создавать эти особые случаи. Каждый день. Просто так. Островками обычного дня.

Чай — это пауза. Фото

Заваривать и пить чай можно весьма по-разному. Существует масса национальных традиций (японская чайная церемония, китайское искусство гунфу-ча, русское чаепитие, английское чаепитие и др.). Кроме того, есть модификации чайных традиций и множество разнообразных конкретных рецептов заваривания.

По нашему мнению, прежде чем овладевать всякими экзотическими тонкостями, необходимо, прежде всего, научиться хорошо заваривать обычный «бытовой» чай. Заваривание чая – это один из навыков, которым мы овладеваем еще в детстве, но вот только почему-то у одних чай получается весьма вкусным, а у других – не очень.

1.Кипячение воды.

Для заваривания чая всегда используйте только свежее вскипяченную воду - в ней больше кислорода, а его наличие важно для аромата чая.

При длительном и повторном кипячении кислорода в воде, конечно, становится меньше.

Чай будет вкусным лишь в том случае, если его заваривать мягкую, не хлорированную воду. Но ведь у многих из нас водопровод, и вода хлорирована. И поэтому ее нужно на сутки поставить в эмалированной посуде на отстаивание. Хорошо воду для чая заранее подержать на солнечном свету в стеклянной банке. Кипятить воду лучше в эмалированном чайнике. Не надо ждать, когда кипяток заставит крышку танцевать. Достаточно, чтобы вода только-только закипела.

2. Согревание заварочного чайника.

Согретый перед завариванием чайник-заварник – очень существенный элемент в технологии заваривания. В холодном чайнике температура заваривания может снижаться на 10-20 º С, заварка прогревается неравномерно, режим заваривания нарушается, что весьма плачевно сказывается на результате.

При согревании заварника важно соблюдать три основных правила:

  • заварник должен быть прогрет равномерно, а не так, что бы один бок горячее, а другой холоднее;
  • заварник должен быть нагрет не сильно, он должен быть примерно такой же температуры, что и вода, которой вы собираетесь заваривать чай;
  • в идеальном случае прогретый заварник должен быть еще и сухим.

Главное и необходимое условие — фарфоровая посуда, разогревается предварительно до высокой температуры. Фарфор нагревается быстрее и сильнее фаянса, дольше сохраняет тепло. Значит, предпочтительнее чайник фарфоровый. Способ же нагрева абсолютно безразличен — огнем ли, водой, извне, изнутри чайника. Тогда сама собой отпадает необходимость и в грелках-матрешках, и в подогревании заварки на огне (что разлагает чай), и в массе иных ухищрений.

Лучший способ разогреть чайник до засыпания заварки — обдать его кипятком снаружи и сполоснуть изнутри или погрузить в кипяток на 3 минуты (хотя практически это не всегда возможно). Раскаливать сухой чайник на огне опасно, но это дает хорошие результаты: даже самый плохой чай приобретает после засыпки в такой чайник ярко выраженный аромат. Во всяком случае, сильный предварительный нагрев заварочного чайника — важнейшая операция.

3. Засыпание заварки.

Процедуру засыпания чая в заварник нужно выполнять как можно быстрее: быстро открыть чайницу, быстро пересыпать необходимое количество чая в заварник, залить кипятком и закрыть. Рекомендуется насыпать чай не просто горкой, а сделать заварником пару встряхивающих круговых движений, как бы «размазать» засыпанный внутрь чай по стенкам нагретого заварника. Норма заварки считается делом вкуса.

Интересно, что наша современная норма концентрации чайного настоя, принятая в системе общественного питания (4 г чая на 1 л воды), заметно отличается, например, от «японской», «китайской» и «английской» (25-30 г на 1 л), «шведской» (12 г на 1 л), «индийской» (44,5 г на 1 л). Таким образом, наши существующие средние нормы следует признать минимальными. Какой же должна быть средняя норма заварки, при которой чай действительно может называться напитком, а не слегка подкрашенной кипячёной водой?

Иными словами, в чайник вместимостью 1 л (4-5 стаканов) следует положить 4 чайные ложки сухого чая и ещё 1 чайную ложку дополнительно, т.е. всего около 25 г сухого чая на 1 л воды, доливаемой затем примерно на 50-75 %, т.е. всего на 1,5-1,75 л. При этом получается настой чая средней крепости.

4. Заливание заварки кипятком.

Сначала заливают воду только до половины чайника или в зависимости от вида и сорта чая до одной трети (смесь зелёного и чёрного чая) или же до одной четвёртой и менее (зелёный чай).

Залив сухой чай первой заливкой, чайник следует быстро закрыть крышкой, а затем льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и в носике чайника. Это делают не столько для утепления, сколько для того, чтобы ткань салфетки впитывала выходящие из чайника водяные пары и одновременно не пропускала бы (задерживала) летучие ароматические эфирные масла. С этой целью ещё лучше накрывать чайник льняным мешочком, наполненным сухими чайными листьями. Но ни в коем случае нельзя накрывать чайник различными утеплителями-подушечками, куклами-матрёшками на вате и т. п. В этом случае чай преет и делается невкусным, как говорят, пахнет веником.

5. Настаивание

Настаивание – весьма деликатный процесс. Накрыв заварочный чайник салфеткой, поставьте его в укромное место или же непосредственно на стол для чаепития. Ни в коем случае не следует заварник подогревать, а тем более кипятить заварку.

Время заварки для каждого вида чая так же различается. Когда чай настоится, чайник доливают кипятком, но не совершенно доверху, а оставляя свободными 0,5-1 см до крышки (при заваривании зелёных чаёв кипяток доливают несколько раз).

Смысл нескольких последовательных заливок воды для заваривания состоит в том, чтобы всё время поддерживать одинаково высокую температуру воды. Постоянство достаточно высокой температуры в течение всего времени заваривания важнее даже, чем исходная высокая температура в начале заваривания. Отсюда понятно, почему важна температура воздуха помещения, в котором заваривают чай.

Высокая температура воздуха этого помещения препятствует резкому падению температуры в чайнике к концу заваривания. Наилучшей температурой окружающего воздуха для заваривания чая следует считать 22-25 °С. При такой температуре почти нет надобности делать несколько заливок.

По окончании заваривания необходимо обратить внимание на появление пены. Если пена есть, значит, чай заварен правильно: время кипячения воды и заваривания настоя выдержано точно, чай не перестоял, и из него не улетучился аромат. Если же пены нет, то, по-видимому, было допущено какое-топравил заваривания.

Эту пену не следует снимать, если только она не имеет посторонних запахов. Нежелательно допускать также, чтобы она размазывалась и оседала на крышке чайника – именно поэтому расстояние от крышки до поверхности залитого чая должно быть не менее 1 см.

Чтобы пена не осела на стенках чайника, а вошла в настой, чай размешивают ложечкой (лучше, разумеется, серебряной). Можно также перелить вначале часть чая из чайника в чистую чашку и залить затем её обратно в чайник, чтобы весь чай хорошо перемешался. На Востоке, в Средней Азии первую пиалу всегда тут же выливают обратно в чайник. У местного населения это называется «женить чай».

6. После всего этого чай можно разливать по чашкам.

Обычно в инструкциях по приготовлению чая добавляют: «разливать по вкусу». Это несколько туманное указание на практике привело к тому, что уже заваренный чай стали систематически разбавлять кипятком. Причина этого вначале заключалась в том, что чай экономили, а затем стали поступать так вследствие непонимания назначения чая и даже убеждения, что чай в иных дозах, чем микроскопические, вреден.

Вот тогда-то в России появилось понятие «пара чаю», т.е. разделение чая на заварку и на кипяток, содержащиеся в двух различных чайниках. Между тем на Востоке и в ряде европейских стран, особенно в Англии, где имеются давние традиции чаепития, заваренный чай не разводят.

Если же чайник для заварки невелик, то в него в процессе чаепития можно подливать воду, но так, чтобы заварка не сливалась более чем наполовину и листья чая не оголялись. Чай следует употреблять в течение четверти часа после заваривания.

Оставлять чай на несколько часов, а тем более на другой день нельзя. «Свежий чай подобен бальзаму. Чай, оставленный на ночь, подобен змее», – образно сказано в одной восточной пословице. Это прежде всего относится к чёрным чаям, которые можно употреблять только свежими.

Черный чай.

Хорошие чёрные чаи ни в коем случае нельзя заваривать более 5 минут, если они листовые, и не более 4 минут, если они мелкие.

Лучшее время при повышенном тепловом режиме (горячий сухой чайник, тёплое помещение, мягкая вода, кипящая «белым ключом», и двукратная заливка) – 3,5-4 минуты.

Грубые чёрные чаи можно подвергать несколько более жёсткому режиму: сильнее нагретый сухой чайник, выдерживание в нём сухого чая в течение 2-3 минут, затем двух- и трёхкратная заливка в течение 4-4,5 минуты, при этом следует увеличивать вес порции в полтора раза (общее время заваривания может достигать 7-8 минут, а в некоторых случаях (холодное помещение) 10-12 минут.

Температура воды должна быть 90-95 ºС;

Отметим, что при коротком настаивании, получается напиток с высоким содержанием кофеина, который будет обладать сильным бодрящим действием. При более длительном настаивании (более 4-х минут) получается напиток с более выразительным букетом, но бодрящее действие этого напитка будет минимальным. Такой чай успокаивающе действует на пищеварительный тракт.

Зеленый чай.

Для зелёных чаёв допустимы более жёсткие режимы заваривания. Настаивать можно максимум до 8-10 минут (вместо 5-6). Зеленый чай заваривается свежей водой, немного не доведенной до кипения (65-80 ºС). Заливать лучше всего три или четыре раза: первая заливка — слоем воды 1 см с выдержкой 1-2 минуты; вторая — до половины чайника – через 3-4 минуты; третья – ещё через 2-3 минуты – доверху или до 3/4 чайника; Четвёртая – через 2 минуты – доверху.

Ароматизированные зелёные чаи можно заваривать дважды: в первый раз настой держат 4 минуты, после чего чай выпивают, оставив не менее трети его в чайнике, и затем вторично заливают водой на 6-7 минут.

Зеленый чай бывает горьким (неприятно терпким) только в двух случаях.

  • Во-первых, когда он низкого качества.
  • Во-вторых, когда он неправильно заварен. Хороший зеленый чай имеет мягкий, чуть сладковатый вкус.

Если вас угощают горьким зеленым чаем и пытаются убедить в том, что именно эта горечь является специфической чертой зеленого чая - не верьте.

В Средней Азии налитую чаем первую пиалу всегда тут же выливают обратно в чайник. Это называется кайтар (ударение на последнем слоге). Иногда такую процедуру проделывают трижды (уч-марта кайтар). Так, во-первых, перемешивается чай, разделившийся в процессе заваривания на фракции, а во-вторых, согревается чашка (пиала). У русских это называется «поженить». Процедура полностью соответствует представлениям тиестеров об эффективном заваривании чая.

Древние китайские трактаты содержат следующие рекомендации. «Выдержите время, которое требуется для того, чтобы сделать три вдоха и три выдоха, и налейте чай в чашки, а потом, чтобы чай отдал свой аромат воде, вылейте чай обратно в чайник. Снова обождите время, достаточное для того, чтобы сделать три вдоха и три выдоха, после чего преподнесите чай гостям».

С тех пор человечество успело изобрести часы, так что считать вдохи не требуется. Известно, что элитные белые, зеленые, желтые чаи, которые, по-видимому, и имеет в виду наставление, завариваются от 30 секунд до двух минут. Мы в России пьем обычно средний черный чай. Для качественного норма - 3-5 минут, а если чай очень неудачный, то 10-12.

Если имеется в виду, все же, качественный черный чай, то примерно на третьей-четвертой минуте он отдает максимум эфирных масел, то есть наиболее ароматен. Кофеин активно экстрагируется в чайный настой не сразу, а через 3-5 минут после начала заваривания. Усиленная пигментация происходит через 8-10 минут. После 10 минут в настой выходят такие фракции, которые ухудшают качество чая, портят его вкус, придают чаю горечь.

Если Вам не нравится процесс переливания чая из чашки обратно в чайник, можно просто помешать заварку ложечкой. Ложечку, лучше выбрать серебряную или, как на Востоке, деревянную. При помешивании должны утонуть все чаинки, а на поверхности появиться пена. На вид она грязновата, поэтому некоторые страшно расстраиваются, когда ее видят и всерьез задумываются, не промывать ли им в следующий раз чай перед завариванием. На самом деле, если такая пена появилась, значит, и чай хороший, и сделали вы все правильно. Не снимайте ее и не позволяйте оказаться на крышке чайника. А вот если пена белая - значит, вода была недокипячёной.

Оцените статью
( Пока оценок нет )

Андрей Шутько, журналист и репортер Anticwar.ru. Об армии он пишет более 15 лет. Несколько раз он был военным корреспондентом в Афганистане.

andreyshutko7@gmail.com