На Хлебный Мякиш

На хлебный мякиш

Если сделать условный ТОП насадок, на которые я наиболее часто ловлю рыбу, то хлеб (хлебные катышки) будут где-то на 5-7 месте, конечно же позади червя с опарышем, но так же я хлебу предпочту и тесто, и болтушку, и кукурузу, и прочие растительные насадки.

Как-то у меня так сложилось, что на хлебный мякиш я не то что ловлю, просто даже пробую ловить очень редко. Даже когда на другие насадки у меня совсем не клюет. Ну вот не нравится мне эта насадка, и всё.

Однако, около месяца назад я сделал себе 2 обалденных самодельных ароматизатора – с чесноком и с укропом. Я уже как-то и позабыл про них, но вот буквально 2-3 дня назад они снова попались мне на глаза. Открыл баночку, и офигел – мало того, что дипы еще не испортились, так они еще и настоялись за это время, и стали более пахучими.

И вот, решил я прихватить с собой на рыбалку эти 2 баночки, и кусочек хлеба – попробовать половить на хлебные катышки.

Ароматизатор с чесноком и с укропом своими руками
Ароматизатор с чесноком и с укропом своими руками

Водоём особо не славится грандиозными уловами – так сказать, в час по чайной ложке. Но, крупный карась есть, и если повезет – наловить 5-7 килограмм отборного карася по 300-500 грамм за несколько часов, вполне реально. Но, в основном, мелочь клюёт.

Попробовал половить на червя с опарышем – клевало, но, как и ожидалось, карасик мелковат. Пришло время хлебного мякиша – обмакнул сразу добротный кусочек в чесночную баночку, отжал, и вымесил кусочек теста, которого мне хватило на 10-15 забросов.

Первые минут 10 на хлеб не клевало вообще, уже думал, что в очередной раз рыбалка на хлеб мне результата никакого не принесет. Но, вот она, долгожданная поклевка, и вот он – первый неплохой карасик на сегодня.

Карась на поплавок в июле

На животные насадки в заброс клевала мелочь, штук 10 поймал буквально за несколько минут. А вот на хлеб, удивительно, но мелочь почему-то не клевала вообще. Сразу крупный.

Меня такой расклад вполне устраивал – лучше пусть клюёт раз в 10 минут, но клюёт достойная рыба. Но, дальше было только лучше – отличный, крупный карась начал клевать чуть-ли не один за одним. За час рыбалки удалось поймать уже штук 10 вот таких вот красавцев.

Крупный карась на хлебный мякиш

За таким карасём люди ездят куда-то за 100-200 километров от города, и не всегда остаются с уловом. А у меня, на самую, пожалуй, примитивную насадку, клюёт отборный карась в километре от дома. Красота!

Не знаю, насколько именно ароматизаторы сыграли роль в столь успешной рыбалке (сегодня я ловил только на чеснок – на него начало клевать, и менять ничего уже не хотелось). Но, стоит отметить, что с приготовлением этих дипов особо то и заморачиваться не нужно – всего 2-3 ингредиента, 3 минутки на кухне, и банка ароматизатора на весь сезон у вас готова.

От чеснока и укропа карась балдеет весной, но и летом, как видите, тоже не отказывается. Так что пробуйте.

А рецепт этих ароматизаторов я показывал еще с месяц назад, если интересно – обязательно посмотрите:

А делаете ли вы ароматизаторы для рыбалки своими руками? И если да, то какие? Пишите вбудет интересно почитать!

чтобы не пропускать новых статей – О РЫБАЛКЕ И ЕДЕ

Смотрите больше интересного и познавательного контента о рыбалке в видеоформате на моем YouTube канале – О РЫБАЛКЕ И ЕДЕ

На хлебный мякиш

Друзья, привет! Недавно поступил вопрос про ржаное тесто, про амилазы и липкий мякиш. Честно говоря, эта тема периодически возникает и для многих актуальна, а в блоге, как оказалось, отдельной статьи, объясняющей ее, нет. Значит, будет! Прямо сейчас :) Чаще всего вопросы звучат так: “пекла полтора часа, а хлеб все равно липкий, недопекла?" Или “у моего ржаного хлеба все время плотный и пластилиновый мякиш, который пачкает нож, что я делаю не так?”. Узнаете себя? Давайте распутаем вместе этот клубок из ржаной муки, ферментов и крахмалов!

** Если вы впервые столкнулись с закваской, ржаной мукой и хлебом, то вам полезно будет почитать две эти статьи про рожь и ржаное тесто, и про ржаной хлеб на закваске и на дрожжах. Если вы уже испекли свой первый ржаной кирпичик с липким мякишем, поздравляю, давайте разбираться :)

Мука

Ржаная мука сильно отличается по своим свойствам от пшеничной, она не имеет клейковины и не может образовывать клейковинного каркаса, но, тем не менее, у нее есть белок и есть большое количество слизей - пентозанов. Из-за этого ржаное тесто получается липким и непрочным, легко оседает под давлением, но, заметьте, бродит при этом очень хорошо! Чтобы составляющие ржаной муки набухли в тесте и сформировали хорошую структуру, нам нужно создать определенные условия, накопить в тесте кислоты, в частности, молочную кислоту. А лучше всего это получается в присутствии ржаной закваски) Это очень, очень кратко про свойства ржаной муки, а теперь давайте посмотрим глубже и попытаемся разобраться, что такого происходит в ржаном тесте, что готовый хлеб может получаться липким.

Ржаная мука богата ферментами, расщепляющими крахмалы на сахара. Отчасти потому ржаное тесто так хорошо бродит: ферменты почти волшебным образом делают из крахмала, который просто так ни дрожжи, ни МКБ (молочнокислыебактерии) съесть не могут, сахар, который и тем, и другим приходится за первое, второе и компот. К слову, в сравнении с пшеничной мукой, ржаная богаче этими ферментами, поэтому тесто с добавкой ржаной муки бродит активнее, чем без.

**Это все, если вы сразу не догадались, еще и про сахарообразующую способность муки, про собственные сахара муки и возможность теста ими воспользоваться в процессе ферментации (об этом вы можете почитать в статье “Бледные корки” и про красный и белый солод). И еще про число падения муки (а об этом вы можете почитать в этой книжке, или подождать, когда я доберусь до этой темы и переведу ее на понятный человеческий язык))).

Амилазы

Ферменты, которые атакуют крахмалы, называются амилазами, притом, есть альфа-амилаза и бета-амилаза, и у каждого фермента своя функция и разные условия, оптимальные для их максимальной активности. К примеру, альфа-амилаза не теряет своей активности вплоть до момента, пока температура мякиша не достигнет 95 град, а бета-амилаза инактивируется раньше - при 65 градусах. Альфа амилаза занимается всю жизнь тем, что делает из крахмала в основном декстрины и немного мальтозы, а бета-амилаза тем, что превращает эти декстрины в мальтозу. Дело в том, что микроорганизмы теста не едят декстрины, их может “съесть” только другой фермент - бета-амилаза, выдав взамен мальтозу, но она не успевает это сделать со всеми декстринами, поскольку инактивируется в тесте намного раньше альфа-амилазы (смотрите чуть выше про температурные условия активности этих ферментов). А вот мальтозу любят и дрожжи, и МКБ и с удовольствием ее сметают. Обратите внимание: Обычно выходит так, что в ржаном тесте декстринов накапливается больше, чем мальтозы, именно они в итоге и придают мякишу готового хлеба липкость.

Но это только часть липкой картины!

Что происходит в процессе ферментации крахмала, то есть, в результате атаки амилаз на крахмальные зерна? Крахмал, который в самом начале брожения набухал и удерживал часть воды в тесте, разрушается и перестает удерживать эту воду, он просто ее отсекает. Из-за этого в тесте увеличивается процент жидкой фазы, по факту оно становится более жидким. Более того, сахар, который раньше был крахмалом, тоже становится частью жидкой фазы (сахар в тесте всегда - часть жидкой фазы), поэтому тесто реально разжижается. А что это значит? Что оно становится менее плотным и более липким, что ему становится сложнее удерживать сформированную в процессе брожения структуру и удерживать газ, то есть, порам становится трудно нормально удерживаться внутри теста, из-за того, что тесто превращается в липкую жижу. Вот вам еще одна причина влажного мякиша у ржаного хлеба!

Еще раз итог: в процессе брожения разрушается слишком много крахмала и в тесте повышается содержание влаги, поэтому мякиш готового хлеба получается влажным и мелкопористым. А добавьте сюда еще проделки амилаз и избыток декстринов, которые делает этот влажный мякиш липким, и увидите почти всю картину целиком.

И про заварку и осахаривание

Когда вы завариваете ржаную муку, важно, чтобы в итоге температура смеси получилась не выше 65 градусов, чтоб не убить преждевременно бета-амилазу, которая сможет превратить несъедобные декстрины в мальтозу. В обратном случае более высокая температура инактивирует бета-амилазу и в заварке всю работу проведет альфа-амилаза, насытив ее декстринами, а не мальтозой! Поэтому, кстати, делая заварку с белым активным солодом, муку заваривают практически кипятком, а солод (осахаривающий элемент), вносят, когда заварка остынет до подходящей температуры.

Это еще один тонкий момент, в результате которого вы можете получить более липкий мякиш у хлеба. Поэтому заварные сложно печь. Плюс к тому, что ржаное тесто и так особенное, и в нем происходят все эти истории с альфа и бета амилазами (о чем вы читали выше), плюс вы вносите в тесто дополнительную порцию готовых декстринов, которые только добавляют липкости!

Тесто и выпечка

Вот еще интересное к размышлению :) На этапе брожения и работы с тестом вы можете не заметить, что что-то идет не так, тесто будет ароматным, пористым, вкусным. Губительные изменения происходят с ним, когда хлеб уже в печи! Вспомните, что альфа-амилаза, которая очень активно разрушает крахмал и производит в тесте декстрины, которые потом делают мякиш липким, активна практически до выхода хлеба из духовки! Даже после того, как бета-амилаза пала смертью храбрых в горниле печи, альфа продолжает свою подрывную деятельность! Кроме того под влиянием температур крахмалы теста клейстеризуются и становятся более подвержены атаке ферментов (вспомните заварку, условия близкие).

Кто виноват и что делать?

Слава святым горбушкам, мы можем на все это влиять и печь хороший ржаной хлеб! С помощью нашей закваски и с помощью условий брожения и выпечки :)

Повышаем кислотность! Вернемся к амилазам. Выше я описала, что в принципе они делают и что происходит с тестом, но упустила методы регулирования активности ферментов. Мы можем снижать активность амилаз, если сделаем тесто достаточно кислым, и речь тут идет не просто о вкусеПритом, высокая кислотность теста будет снижать активность именно альфа-амилазы, работа которой приводит к накоплению декстринов, а бета-амилаза будет продолжать трудиться на благо хлеба, делая из крахмалов мальтозу и скармливая ее дрожжам. Дело в том, что альфа-амилаза более чувствительна к кислотности среды, чем бета-амилаза и мы можем это использовать в своих целях :) Мне кажется, вы не будете дома заморачиваться титрованием кислотности или измерением Ph, поэтому ограничусь рекомендациями, которые реально работают.

Закваска - ржаная!

Пшеничная не умеет так, как ржаная, потому что в принципе менее кислая, поэтому одно из условий удачного ржаного хлеба - хорошая забористая ржаная закваска! Если вы ведете закваску в тепле, то при подкормке используйте 5-10% стартовой культуры к муке. В этом соотношении закваска будет зреть около суток, хорошо разрыхляться и быть достаточно кислой, чтоб у вас получался хороший хлеб. То есть, на 30 гр. муки вам достаточно брать 3 гр. стартера, я так веду своего ржаного “хамельмана”, кормлю раз в сутки. В таком режиме он поборол плесень, которую подхватил в Питере от местной муки, и стал пахнуть приятно кисло-хлебно, не выдавая резких кислых или ацетоновых ноток, хлеб на этой закваске получается замечательно, закваска молодец, в общем :) Если вы ведете в холоде, посмотрите, как это делает Маша Пинькас :)

Температура брожения. 25-30 градусов, а лучше 27-30. Это температурный диапазон, в котором ржаное тесто активно накапливает молочные кислоты и при этом такая температура хороша и для дрожжей. Это одна из причин, по которым не следует выбраживать ржаное тесто при низкой температуре или вообще в холодильнике: там накапливаются другие кислоты, а частности, много уксусной, которая делает хлеб очень кислым на вкус.

На фото домашний расстоечны шкафчик Brod&Taylor, который может решить практически все проблемы с ржаным хлебом :)

Брожение + расстойка. Не халтурьте и давайте тесту подняться перед тем, как отправлять в форму на растойку. Во время брожения оно накопит кислот, что позволит ему создать более прочную и стабильную структуру, так больше вероятности получить хороший нелипкий ржаной хлеб. Делая заварной хлеб, например, Бородинский, не пропускайте этапа опары, где смешиваются заварка, закваска из часть ржаной муки из рецепта - по этой же причине, чтобы заквасить заварку и немного сдержать активность ферментов. Вместе с тем, существует ряд рецептов, где тесто сразу после замеса отправляется на расстойку. Обратите внимание: обычно в тесте для такого хлеба процент закваски довольно высокий - 30-50%, это позволяет быстро насытить среду микроорганизмами и кислотами. Яркий тому пример - Домашний литовскйи хлеб

Температура выпечки. Если вам позволяет духовка (если корректно печет, и не сжигает дно хлеба в уголь), начинайте печь с 240-250 градусов первые 10-15 минут, потом можно снизить до 220-200 и допекать еще положенные 25-40 минут в зависимости от хлеба и веса буханки. Это нужно, чтоб сократить время воздействия альфа-амилаз на крахмалы теста.

И прежде чем резать, дайте хлебу дозреть 6-8, а иногда и 24-36 часов, он не просто окончательно сформирует свою структуру и вкус, он станет только вкуснее! Сейчас у меня на кухне лежит 100% ржаной хлеб, который мы пекли на мастер-классе в Днепре 15 декабря (а сейчас, на момент написания статьи - 21 декабря) и он стал только вкуснее, совершенно не зачерствев при этом!

Ну вот, сама не заметила, как снова продолжила в блоге тему ржаного хлеба. Тут в последнее время рожь и гречка в особом почете))

Надеюсь, вам было понятно и интересно, жду ваших отзывов и мнений :) Удачи и до скорого!

Читайте еще:  Пересаживать Цветы По Лунному Календарю

На хлебный мякиш

Домашний хлеб — о-о-о, это прекрасно! Кажется, что ничего вкуснее в мире не существует. Но как его приготовить? Это сложно? Просто? И стоит ли игра свеч?

Лутц Гайслер ― самый известный «хлебный блогер» в немецкоязычном пространстве и автор «Книги о хлебе № 1» — говорит: «По собственному опыту могу дать совет начинающим пекарям: переходите сразу к рецептам. Просто приступайте к выпечке, учитесь нах, а уже потом целенаправленно изучайте их причины». Так что, нечего ждать: давайте выпекать!

Что нужно, чтобы испечь хороший хлеб?



Книга о хлебе №1

1. Время

Секрет хорошего хлеба, помимо четырех ингредиентов — муки, воды, соли и дрожжей (или закваски), — это прежде всего время. Оно — ключ к хорошему вкусу. Чем больше времени вы уделяете тесту, тем меньше дрожжей вам потребуется, тем богаче будет аромат хлеба.

Залогом хорошего хлеба может стать:

  • Закваска
  • Опара
  • Ограниченное количество дрожжей
  • Длительное время расстойки

2. О корке и мякише

Хороший хлеб после выпекания должен потрескивать. При этом горячая, хрустящая корочка остывает и уменьшается в объеме. При охлаждении образуются трещинки, которыми покрывается вся корка (растрескивание). Они — важный признак качества.


Фотография из книги

Мякиш должен быть эластичным, то есть после нажатия пальцем возвращаться в исходное положение. Равномерность или неравномерность, мелкая или крупная пористость мякиша зависят от сорта хлеба и ваших предпочтений.

Принюхайтесь к хлебу, после того как разрежете его. Если у него приятный аромат, фруктовый или пряный, нежный или кисловатый; если его хочется надкусить, то вы или пекарь справились со своей задачей. Если хлеб имеет плесневелый, едкий, невнятный запах или сильно пахнет дрожжами, пожалуйтесь на качество производителю или продавцу. А если испекли его сами, то проверьте рецептуру.

3. Дырочки

Прежде чем высадить заготовку в печь, на нее можно нанести надрезы острым ножом или бритвенным лезвием. За счет надрезов в печи происходит контролируемый разрыв корки. Это увеличивает долю корки по отношению ко всему хлебу и способствует улучшению его вкусовых качеств.

4. Супермаркет, мельница или интернет?

Самые распространенные сорта муки широко представлены в крупных супермаркетах. Такая мука вполне подойдет новичкам. Но если вы планируете выпекать хлеб на регулярной основе, мука из супермаркета вам не подойдет. Мелкая упаковка непрактична. Кроме того, мука по пути от мельницы до оптовика, а затем и до супермаркета много раз подвергалась перепадам температуры и влажности, что могло снизить ее качество.


Фотография из книги

Не держите дома большие запасы муки. Что касается высоких сортов и обойной муки, то лучше приобретайте созревшую, относительно недавно смолотую муку, чтобы избежать потери качества при ее хранении.

5. Правильное хранение муки

Муку необходимо хранить при 18–24 °C. Если температура ниже, то снижается способность муки к набуханию, а это негативно влияет на качество хлеба. Если вы все-таки хранили муку в более прохладных условиях, перед выпеканием согрейте ее до комнатной температуры. Для хранения муки подходят защищенные от света сухие места. Пакеты или емкости необходимо герметично закрывать, чтобы в них не проникли вредители.

6. Вода

Вода — важный компонент теста. Она запускает ферментативные процессы, обеспечивающие дрожжам необходимое питание для брожения. Мука уже содержит около 15% воды, естественно не в свободной форме, поэтому энзимы в составе муки не задействуются или задействуются крайне ограниченно. Их активизация наступает только после добавления несвязанной воды.


Фотография из книги

Используйте для выпекания питьевую воду. Ее жесткость влияет на качества клейковины. Если ваша вода очень жесткая, добавьте в тесто немного соли (около 0,2–0,4% в пересчете на общее количество муки).

7. Разрыхлители

Разрыхлители — истинное чудо природы. Миллиарды крохотных микроорганизмов помогают нам в приготовлении хлеба. Будь то дрожжевые грибки или молочнокислые бактерии, именно они разрыхляют наш хлеб и делают его съедобным.

8. Соль

Соль играет важную роль в хлебе. В пшеничном тесте она укрепляет каркас клейковины, то есть придает тесту формоустойчивость. В составе ржаного теста соль повышает температуру клейстеризации крахмала на 5–10 °C и противодействует слишком сильному разложению крахмала под воздействием ферментов.


Фотография из книги

Соль связывает воду, за счет чего дрожжам перестает ее хватать. Тем самым соль препятствует процессам газообразования в тесте. Добавление соли в объеме 1,8–2,2% от количества муки или 1,2–1,3% от общего количества теста оптимально для его подъема в печи.

9. Вкус

Возьмите за привычку пробовать на вкус замешенное тесто. Так вы быстрее определите, не забыли ли добавить соль. Если вы заметите этот промах на более позднем этапе,уже нельзя будет исправить. Тесто без соли влажное, липкое, неустойчивое и характеризуется быстрым подъемом. Хлеб без соли имеет пресный вкус, и у него бледная корка.

10. Аромат

Аромат хлеба раскрывается в полную силу только при остывании. Ржаной хлеб продолжает созревать на протяжении одного-двух дней и только после этого достигает максимальных вкусовых свойств. Во время остывания на поверхности корки возникают тонкие трещинки.

Рецепт «Булочки для завтрака»

Они впечатляют своей тонкой хрустящей корочкой и рыхлым мякишем. Идеально подойдут как для сладких намазок, так и для пряных спредов и бутербродов.


Фотография из книги

Этот рецепт обеспечит ваше утро свежими булочками, да еще и оставит время для сна. Тесто готовят с вечера и оставляют в холодильнике на 12 часов. С утра вам потребуется максимум 20 минут эффективного времени на формовку заготовок и разогрев печи. Благодаря длительной расстойке появляется тонкий нежный аромат. А ржаная мука добавляет терпкости и пикантности. За счет макаронной крупки, оливкового масла и молока мякиш получается пышным и сочным.

ЗАМЕС: 10 минут медленно, а затем 5 минут в быстром темпе. Тесто средней плотности, немного липнущее к рукам.

РАССТОЙКА: 12 часов при температуре 6–8 °C.

РАЗДЕЛКА: Разрезать на 8 порций, раскатать цилиндрические заготовки, обвалять в муке из цельносмолотого зерна ржи.

РАССТОЙКА ЗАГОТОВКИ: 45 минут (формовочным швом вниз) при температуре 20—22°C.

ВЫПЕКАНИЕ: Формовочным швом вверх. 20 минут при температуре 230 °C, с увлажнением пекарной камеры.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 180 г пшеничной муки сорта 550
  • 100 г макаронной крупки
  • 110 г ржаной муки сорта 1150
  • 150 г воды (40 °C)
  • 150 г молока (5 °C)
  • 4 г прессованных дрожжей
  • 8 г соли
  • 8 г оливкового масла
  • Мука из цельносмолотого зерна ржи для обвалки

1. Смешать все ингредиенты в тестомесе на самой малой ступени в течение 10 минут, а затем на второй ступени в течение 5 минут замесить тесто средней плотности, липнущее к рукам. В конце замеса оно должно почти полностью отходить от дна чаши.

2. Герметично накрыть тесто в чаше и примерно на 12 часов поставить на нижнюю полку в холодильнике при температуре 6–8 °C. После расстойки объем должен увеличиться вдвое.

3. Охлажденное тугое тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность. Разрезать на 8 порций. Немного вытянуть заготовки по длине. Затем кончиками пальцев завернуть короткие концы заготовок и прижать. Вновь образовавшиеся концы заготовок еще раз подвернуть к основной части и прижать к тесту. Повторять до тех пор, пока из заготовки не сформуется тугой цилиндр. Следите за тем, чтобы как можно меньше газа уходило из пор. Тем крупнее будут поры в мякише готовых булочек.

4. Обвалять заготовки в муке из цельносмолотой ржи, накрыть, разложить на пекарском холсте или пергаменте (формовочным швом вниз) и дать подняться в течение 45 минут при температуре 20–22 °C. Затем перевернуть заготовки формовочным швом вверх и выложить на пекарскую лопату или пергамент.

5. Выпекать 20 минут до светло-коричневой корочки в сильно разогретой печи, при температуре 230 °C, с увлажнением камеры.

6. Через 10 минут широко открыть дверцу печи и выпустить пар. Чтобы получилась хрустящая корочка, в последние 5 минут выпекания немного приоткрыть дверцу печи. Дать булочкам полностью остыть на решетке, не накрывая их.

По материалам книги «Книги о хлебе № 1»

Обложка:

На хлебный мякиш

Конец ноября. До ледостава остались считанные дни, а может, и недели. В последние годы погода сделалась настолько непредсказуемой, что давать какие-либо прогнозы относительно прихода настоящей зимы очень сложно. Но тем не менее на рыбалку очень хочется. Вот только беда: купить сейчас хорошего опарыша или мотыля в магазине непросто.

Читайте еще:  Хроники Нарнии 3 Содержание в Hd 720 Качестве

Фото Линника Николая

Поздней осенью спрос на наживки сильно падает, и продавцы, чтобы не потерять деньги, стараются сохранить товар как можно дольше.

Осенний опарыш хорошо лежит и не окукливается по нескольку недель.

На первый взгляд, эти опарыши вполне пригодны для рыбалки.

Но, как говорится, Федот, да не тот.

Передержанные в холодильнике личинки сильно теряют в привлекательности.

Поздней осенью аппетит у рыбы и так слабый, и предлагать ей опарыша, который пахнет совсем не так, как свежий, — это чаще всего провал.

А мотыль осенью еще очень слабый.

Его хитиновое покрытие настолько тонкое, что после транспортировки личинки сбиваются в слабо шевелящуюся однородную массу и делаются малопригодными для рыбалки.

А цена у порции мотыля совсем не копеечная. Беда, да и только!

Но не спешите расстраиваться. Выход есть! Я предлагаю воспользоваться одной простой, но очень эффективной методикой ловли белой рыбы на донные удочки. Сам я использую ее вот уже несколько сезонов подряд.

Попробуйте рыбачить на мякиш белого хлеба. Это великолепная насадка для ловли плотвы, леща, синца, а иногда и линя в пору осеннего межсезонья. Настолько великолепная, что не раз и не два хлебный мякиш многократно переигрывал модные нынче живые насадки.

БОЛЬШЕ, ЧЕМ ВЫНУЖДЕННАЯ ПРИМАНКА

В том что хлеб — это далеко не вынужденная приманка, я многократно убеждался на собственном примере. Но то была несколько другая, более привычная для массового рыболова методика.

Многие из нас начинали свою рыболовную карьеру именно с ловли рыбы на тесто, будь то хлебный мякиш или размешанная с водой мука.

На рыбалке в предзимье очень важна правильная экипировка.

А вот о том, что и в качестве насадки, и как прикормку можно использовать хлебный мякиш, многие из нас слышали, но из-за деликатности этого материала так и не решились использовать. Хотя еще лет 30 назад затопленная в точке ловли сетка с хлебными ломтиками считалась великолепной методикой привлечения рыбы при поплавочной ловле.

Да что там 30 лет назад! В наши дни многие английские рыболовы буквально молятся на размятый хлебный мякиш, которым очень любят приманивать рыбу.

Дело в том, что, размокая в воде, хлеб создает вокруг себя плотное кормовое облако, но при этом совершенно не насыщает рыбу. Англичане широко используют хлеб и в качестве насадки. Сам великий Боб Надд называет хлебный мякиш одной из своих любимых насадок. Собственно, с его статей и видеороликов и началось мое увлечение ловлей рыбы на хлебный мякиш.

ЦЕЛЬ ОДНА, А ПОДХОДЫ К НЕЙ РАЗНЫЕ

Заядлым рыболовам известно, что наиболее привлекательно для рыбы не круто замешанное тесто из хлеба, а пушистый кусочек. Вот только насадить на крючок такой аморфный хлеб очень тяжело.

Читайте материал "Выбираем лучший карповый крючок для ловли с поплавком"

У российских рыболовов популярна так называемая ловля «на прищип», когда перед забросом крючок одним движением облепляют кусочком свежего батона. Кстати, я так и не сумел толком освоить эту методику ловли рыбы. Хлеб часто слетал с крючка. А о том, чтобы применить методику насаживания хлебного мякиша для ловли рыбы на донные удочки, даже и речи быть не могло.

Поимка леща в ледяной воде не всегда возможна на привычные наживки.

В английском методе подобный результат достигается легко. Что такое bread punch? Если перевести дословно на русский язык, то получится «хлебная высечка». Звучит непонятно, но на самом деле все просто: ловля ведется на гранулы, выдавленные из хлебного ломтика специальным инструментом — высечкой.

В отличие от хлеба, насаженного на крючок «на прищип», гранула держится на крючке крепко, вполне выдерживает заброс с кормушкой и даже не размокает в воде на протяжении 10–15 минут. Вот почему я и взял этот метод на вооружение для ловли леща и плотвы на донную удочку.

ИНСТРУМЕНТ

Обычно высечка состоит из рукоятки и металлического наконечника, имеющего углубление, кольцевую режущую кромку и прорезь для крючка. Расстояние от режущей кромки до дна высечки обуславливает высоту получаемых гранул. Как правило, подобные инструменты продаются наборами, дающими возможность получать гранулы разного диаметра.

Встречаются также высечки, полностью выполненные из пластика. Неоспоримым их преимуществом перед металлическими является то, что они не тупят крючок. Чаще всего хлебные высечки можно приобрести в магазинах для карповой ловли.

Читайте материал "Выбор номера нетоксичной дроби для утиной охоты"

Высечка работает следующим образом. Ломтик хлеба кладется на ровную твердую поверхность, и в него втыкается инструмент. Углубление в нем заполняется хлебом. А за счет того, что толщина ломтя больше, чем глубина высечки, гранула получается слегка спрессованной по краям и от этого хорошо держится на крючке. Есть более глубокие высечки. В этом случае нужно просто делать сразу несколько гранул, пока верхняя из них не упрется в дно высечки, а потом по очереди насаживать их на крючок.

Насаживание гранулы на крючок также происходит очень просто. Инструмент берется в руку режущей кромкой вверх, а крючок вводится жалом в прорезь так, чтобы острие смотрело вверх. Тянем крючок вверх, и все готово: гранула на крючке. В воде хлеб разбухает и увеличивается в размерах. Насадка становится мягкой, пышной и при этом хорошо держится на крючке.

Для производства хлебных гранул более всего подходит бутербродный хлеб.

Вариант высечки hand made. К сожалению, найти качественную высечку для хлеба в наших магазинах непросто. Некоторые рыболовы начали изготавливать ее вручную. Например, из одноразового шприца. Наиболее ходовой размер 2 и 5 мл. Если нацеливаться на ловлю крупной рыбы, можно изготовить высечку и из шприца объемом 10 мл.

У шприца отрезается донышко, а в корпусе делается прорезь длиной около 10 мм. Вот и все, высечка готова. Огромным преимуществом этого варианта инструмента будет наличие поршня. С его помощью хлебную насадку можно делать более плотной, настолько, что ее даже удастся использовать на волосяной оснастке.

Берем «пресс», протыкаем им один-два раза кусочек хлеба, вкладываем крючок в шприц, цевьем в прорезь, и снова протыкаем хлеб. Упираем шприц в твердую поверхность и сдавливаем содержимое поршнем. Выталкиваем. Насадка готова.

О ХЛЕБЕ

Для этого способа ловли рыбы подойдет далеко не всякий, даже самый свежий хлеб. Наиболее правильным вариантом будет так называемый хлеб для бутербродов. В отличие от обычного хлеба, бутербродный, или тостовый, пропитан маслом и оттого долго не черствеет. На открытом воздухе ломтик такого хлеба в течение часа остается свежим.

Теперь о том, как правильно приготовить хлеб для насадки на крючок. У нужного количества ломтиков я обрезаю верхнюю корку и на две-три минуты помещаю их в микроволновую печь. Эта процедура позволяет вернуть хлебу первозданную свежесть.

Для придания свежести можно подержать хлеб и над струей пара. Этим способом я пользуюсь на многодневных рыбалках. Но обычно для одной рыбалки вполне достаточно поместить хлеб в герметично закрываемую емкость. Пока хлеб еще теплый, я слегка раскатываю его скалкой, что придает верхнему слою ломтика необходимую упругость.

На этом этапе приготовления хлеба его можно ароматизировать или добавить аттрактант. Ароматизировать свежий хлеб я не люблю. Он и так очень привлекательно пахнет. А вот сдобрить его аттрактантом очень даже неплохо.

Читайте материал "Бутербродный день"

В теплое время года мне нравится сдабривать хлеб малиновым или сливовым вареньем. В холодной воде великолепно работает мед. Из двух кусочков хлеба и варенья (или меда) я делаю сэндвич и храню его в плотно закрытой коробке. Почему не в полиэтиленовом пакете? В коробке, где между хлебом и крышкой имеется воздушная прослойка, продукт остается более ароматным.

ПРИКОРМКА

Принцип «Чем кормим, на то и ловим» еще никто не отменял. В случае с использованием хлебного мякиша это правило работает наиболее четко, и лучшей прикормки, чем хлебная крошка, нет. Готовить ее можно разными способами.

Так, если основной рыбой в улове ожидается плотва или подлещик, хлеб смалывается в кухонном комбайне или миксере. Чтобы процесс перемалывания происходил легче, у предназначенного для этого хлеба я сначала снимаю ножом все корки, а затем слегка подсушиваю его на воздухе. После измельчения миксером хлебная крошка пропускается через сито–тройку. Фракция у такой прикормки получается мелкая, что почти не насыщает рыбу.

А вот если цель рыбалки — лещ или крупный карась, то ломтики хлеба вместе с корками я протираю через сито с ячеей 5–6 мм. Полученные таким способом хлебные хлопья для крупной рыбы очень привлекательное лакомство.

Перед набиванием в кормушку хлеб можно как смачивать водой, так и подавать в сухом виде. Все зависит от целей, которые ставит перед собой рыболов. Сухой хлеб меньше «пылит» в воде и лучше подходит для привлечения кормящейся у дна рыбы. А вот хлеб, сильно пропитанный водой, эффективнее всего применять в случаях, когда рыба находится в средних слоях воды и ее нужно попытаться опустить ко дну.

Читайте материал "О старинных традициях"

К слову сказать, можно прикармливать рыбу и обычной прикормкой. С нею хлебный мякиш тоже хорошо работает. Но прикармливание чистым хлебом все же дает более стабильные результаты.

Осенний лещ — основной объект ловли на хлебный мякиш.

О СНАСТЯХ

Каких-то особых нюансов в устройстве снасти для ловли рыбы на хлебный мякиш нет. Разве что длина поводка у «хлебных» снастей намного короче, чем у фидера, настроенного на ловлю с червем или опарышем.

Дело в том, что живую насадку, прежде чем проглотить, рыба должна умертвить. И оттого поклевка на эти насадки вначале выглядит как серия незначительных «тычков», после которых следует уверенная потяжка. С коротким поводком рыба может быстро почувствовать тяжесть кормушки и выбросить крючок.

А в случае с хлебным мякишем все почти как в ловле с флет-кормушками. Рыба роется у наполненной хлебом кормушки и натыкается на лакомый кусочек, который тут же пытается съесть. В силу деликатности хлебных гранул на длинном поводке такую поклевку можно и не заметить. Так что длина моих «хлебных» поводков колеблется в пределах 10–20 см.

УСЛОВИЯ ЛОВЛИ

Англичане считают хлеб первоклассной зимней насадкой. В пересчете на наши условия это означает, что эффективнее всего хлебный мякиш будет работать поздней осенью и ранней весной. Все это так, для ловли привередливого осеннего леща хлебный мякиш — настоящий джокер. Бывают дни, когда ни одна другая насадка не может сравниться с ним в эффективности.

Мне удавалось уговаривать увесистых лещей и синцов на хлебный мякиш даже в декабре, перед самым ледоставом. Хорошо работает эта насадка и при ловле весеннего карася, и при ловле карпа в самую жаркую пору года.

Читайте материал "Когда, где и как ловить на пшеницу?"

Но не стоит думать, что хлебный мякиш — это панацея от бесклевья. Как и у любой другой приманки, у него есть свои плюсы и минусы. Например, на осенних реках этот метод вообще не работает. Не рекомендую применять хлебный мякиш и в водоемах, где много голодной уклейки.

Однако свой выбор я сделал, и набор высечек, а также несколько ароматных ломтиков хлеба получили постоянную прописку в моей рыболовной сумке.

18 декабря 2021 в 13:43

Оцените статью
( Пока оценок нет )

Андрей Шутько, журналист и репортер Anticwar.ru. Об армии он пишет более 15 лет. Несколько раз он был военным корреспондентом в Афганистане.

andreyshutko7@gmail.com

На Хлебный Мякиш
Олимпия Ивлева умерла
Олимпия Ивлева умерла или нет